品读原创你知道的意大利,是什么味道的
原标题：《意大利人身体中流淌着咖啡》来源：《品读》年第8期初来意大利的人，看到的可能是文明、古迹、奢侈品或者意大利面。但在这里生活过，你就会意识到咖啡才是意大利人生活中不可或缺的。较之我们耳熟能详的连锁咖啡店中种类繁多、口味新奇的咖啡，意大利的咖啡“菜单”略显单薄。但绝大多数意大利人，无论走到哪里，最钟爱的都是传统意式咖啡。喝咖啡，于他们而言，是一种沉浸，沉浸在纯粹的口感和馥郁的香气中，也沉浸在被咖啡香熏染的生活气息中。简言之，意式咖啡的配方可以概括为一个公式：“咖啡+水+牛奶”，而所有的变化都是围绕这三元素的增减来进行的。点错咖啡，会被“教育”按照意大利人的习惯，早餐时喝的咖啡一般是卡布奇诺，因其中添加了较多牛奶，适合补充上午学习和工作所需的能量。但早餐时间一过，上午11点后，咖啡馆服务生就不建议顾客点卡布奇诺了。在意大利人眼中，卡布奇诺搭配牛角包是经典意式早餐。中午或下午到咖啡馆点卡布奇诺，很可能会被店员送上“白眼”或“提醒”，刚到意大利时我曾很荣幸地受过这样的“咖啡传统教育”。当然，旅游景点的咖啡馆除外，因为那里顾客大多为外国游客。另外，我注意到，有些意大利人喜欢用玻璃杯喝咖啡，点咖啡时会特意要求使用玻璃杯盛装。关于这个问题我请教过我的意大利房东，他说其实在他看来没有什么区别，但一部分意大利人就是认为玻璃杯装的咖啡喝起来口感更好。就像有的人喜欢巧克力，可以在点咖啡时说明，卡布奇诺上就会撒一些巧克力粉。意大利人认为中午或下午需要提神醒脑，应该喝浓度较高的咖啡，比如浓缩、玛奇朵（由浓缩加一点点奶制成），有的甚至会要浓咖啡（即一杯双份浓缩）。直到现在，我依然能清晰地记起自己第一次喝浓咖啡的情景——憋一口气“干”了进去——即便加了一个糖包，还是苦得咂舌，我对同事抱怨：“怎么会有人喜欢喝这么苦的咖啡？”然而，当我两年后离开意大利时，最怀念的恰恰是浓咖啡和浓缩。没有掺杂任何配料的浓缩，只有咖啡豆原始的香味，闻一闻，放半个糖包搅一搅，一口饮尽，香味在口腔中久久回旋。当你在意大利的咖啡馆点浓缩时，店员大多会为你配上一杯清水。别误会，这水可不是让你喝完后清口的，而是让你在品尝咖啡之前喝的，目的在于清除掉口腔中其他的味道，以便更好地品尝咖啡的醇香。拿铁咖啡是意式咖啡中奶量最多的种类，如果你走进咖啡店直接跟店员说要一杯拿铁（latte），店员通常会给你一杯纯牛奶，因为latte这个词在意大利语中就是牛奶的意思，而拿铁咖啡必须是caffèlatte。如果你想喝浓度较低的咖啡，千万不要被“淡咖啡”这个名字骗了，因为淡咖啡其实是浓缩加了一点点水，对于真正想喝“淡咖啡”的人来说依旧会觉得苦。意式咖啡中，除了卡布奇诺和浓缩外，我最喜欢康宝蓝，即浓缩加了一些奶油。冒着热气的咖啡上漂浮着一层香甜的奶油，奶油慢慢融化进热咖啡中，口腔里苦中带甘，还有奶油的滑润，整个人感觉都被一种温暖的甜蜜包裹。除了常见的咖啡种类，意式咖啡中还有一些应季种类。比如，夏天可以来一杯冰咖啡；冬天可以尝一下加酒咖啡，即浓缩加上一些意大利烈酒，这里的烈酒通常也就30度上下，与中国的高度白酒相去甚远，但是浓缩的“苦”配上烈酒的“辣”，也别有一番“热烈”。意大利人煮咖啡的秘诀不少赴意旅行的人喜欢买一台咖啡机带走，大多是胶囊咖啡机，体积小，携带方便。也有人会购买“豆粉”两用的咖啡机，希望回国后在家就能品尝到意式咖啡。但意大利人却很少购买咖啡机。一是因为意大利遍地都是咖啡馆，且价格便宜。在首都罗马，浓缩一般只要1欧，卡布奇诺是1.5欧~2欧，热门旅游景点略贵一些；二是意大利人用得最多的其实是一种传统煮咖啡器具——名为“摩卡（moka）”的咖啡壶,摩卡壶几乎如锅一样是意大利家庭的必备品，用摩卡壶煮咖啡粉，几分钟时间就可以在家享用一杯地道的浓缩了。用摩卡壶煮咖啡，意大利人有自己的“秘诀”，这也是意式咖啡文化的一部分：一个新的摩卡壶在煮咖啡前，要至少用水煮3次，以清洁壶中的过滤网并去掉金属的味道；其次，绝对不能用洗洁精之类的东西清洗用过的摩卡壶，在意大利人眼中，用洗洁精清洗过的壶煮咖啡等于在喝肥皂水；第三，煮过咖啡后壶不要马上清洗，要让煮过的咖啡残渣待在壶中几小时，这有利于尽快去掉新壶的金属味，同时，意大利人认为用咖啡粉“沁”着壶，煮出来的咖啡会更为香醇。为了随时喝到传统的意式咖啡，有的意大利人出差或旅游时甚至会自带摩卡壶和咖啡粉。那些全球连锁的咖啡店所售卖的花样繁多的咖啡，对于意大利人而言，更像是咖啡味的混合饮料，而不是真正的咖啡。意大利人通常每天会喝两到三杯咖啡，早餐一杯、午饭后一杯、下午一杯。也有一些人每天会喝四杯甚至更多。我的意大利邻居告诉我，没有咖啡，他可能一天都活不下去。所以，咖啡于我，只是一种饮品，而对意大利人而言，却是流淌在他们身体中不可或缺的特殊“血液”。*END作者：黄熊华原标题：《意大利人身体中流淌着咖啡》来源：《品读》年第8期编辑：高敏婧郭艳慧
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