奥食卡食谱大厨创意菜,道道热卖
金汤鲈鱼狮子头
主料：鲈鱼。
辅料：马蹄、猪肥膘肉、金瓜、小油菜。
调料：盐、飞马味精、生粉、糖、鸡蛋。
制作：
1、鲈鱼取净肉，切小丁；马蹄、猪肥膘肉切小丁。
2、将鱼肉、马蹄、猪肥膘肉加盐、味精、糖、生粉、蛋清摔打上劲，做成狮子头。
3、70°水温下入75克一个的狮子头，小火浸煮20分钟。
4、金瓜蒸熟打成蓉，倒入锅中，加盐、飞马味精、糖烧开；小油菜焯水，装盘即可。
粉皮辣鱼
主料：鲜鱼。
辅料：粉皮、彩椒、蛋清、葱姜、干辣椒。
调料：干黄酱、甜面酱、干辣椒、黄酒、胡椒粉、盐、香油、清鸡汤。
制作：
1、将鲜鱼宰杀，取净肉；鱼头、鱼骨斩断；鱼肉片片；彩椒切块。
2、鱼肉加蛋清、黄酒、胡椒粉、盐、香油搅拌上劲。
3、一百八十度油温，把鱼骨拉油。
4、锅留底油，炒香葱姜、干辣椒，倒入水泄干黄酱（内加少许甜面酱），开锅后倒入鱼骨，烹入料酒，加入清鸡汤烧开两分钟。
5、将鱼骨打出，倒入盘底，将彩椒和涨发好的粉皮略煮，倒入盘中。
6、将鱼片在汤中汆熟，加盐、胡椒粉、香油调味，搅拌均匀，装盘即可。
水晶米皮脆锅巴
主料：越南米皮、咸菜。
辅料：葱、蒜、干辣椒生菜、原味锅巴。
调料：味精、白糖、料酒、豉油、蒜蓉辣酱。
制作：
1、咸菜冲洗切末。
2、锅内加色拉油，将葱、蒜、干辣椒炸香后烹入料酒，倒入咸菜末翻炒出香味，加入白糖、豉油、飞马味精，炒至干香味渗出。
3、米皮沁凉开水（沁湿即可），在米皮上铺一块生菜叶，生菜上铺适量炒好的咸菜，咸菜上摆一层原味锅巴，最后放上一点蒜蓉辣酱，卷好，一起改刀装盘即可。
泰味小丸子
主料：胡萝卜20克，泡好粉丝20克，洋葱20克。
辅料：土豆粉10克，面粉10克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，香椿苗少许。
调料：五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克，色拉油克。
制作：
1、将胡萝卜洗净，去皮，粉丝控净水，均切成1cm长的细丝。
2、草莓、芒果、猕猴桃切成粒，用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用。
3、把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中，加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶，和成面糊。
4、炒锅上火，加油浇至五成热，将面糊挤成小丸子，并下油锅炸熟，放至杯中，淋入水果沙拉酱，点缀香椿苗即可。
要点：
1、胡萝卜丝要切细，挤丸子时才不易出杈，避免炸出黑点儿。
2、和面糊时要注意软硬度，牛奶要慢慢地加。
牛肉丸煮番茄
主料：肥牛肉克。
辅料：蕃茄汤克，蕃茄、蛋清两个。
调料：葱姜水克，牛肉粉25克，生粉50克，黄油、二汤、胡椒粉各适量。
制作：
1、肥牛肉加入番茄汤、牛肉粉、葱姜水、生粉、蛋清，用搅拌机打碎备用。
2、将打好的牛肉馅汆成牛肉丸，用开水煮熟。
3、黄油炒香番茄酱和番茄，倒入二汤烧开，用牛肉粉和胡椒粉调味，倒入汆熟的牛肉丸，大火煮开，出锅装盘即可。
焦香羊肉烧
主料：鲜羊肉片克，湿腐竹克。
辅料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油克。
制作：
1、把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入羊肉泡酥，捞出控净油。
3、把腐竹切成粗丝，挤净水分；炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出控净油。
4、炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
要点：
1、羊肉片选用肉瘦的，以免太腻。
2、羊肉片的血水一定要冲净，做出的菜品才漂亮。
3、炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净。
川味烧鸭
制作流程：
1、豆芽克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。
2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤克，撒上香菜叶5克即可走菜。
蔬菜红汤：
1、锅入色拉油克烧至四成热，下入青杭椒克、西芹克、胡萝卜克、洋葱克、香菜梗克小火炒香，倒入清汤0克小火熬20分钟，打去渣滓，得蔬菜汤约7克。
2、锅入菜籽油克烧至四成热，下入姜片、蒜瓣、葱段各80克、干红辣椒60克、干花椒30克爆香，放入糍粑辣椒克、郸县豆瓣碎克熬15分钟至油色变红，下入香料包（香叶8克、小茴香6克、八角、良姜、草果、桂皮、排草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、飞马味精、养士多三峡鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。
注：此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。
开胃百灵菇
主料:百灵菇。
辅料：马蹄、西兰花。
调料：盐、白糖、蚝油、生粉、醋、豆瓣酱、红油。
制作：
1、白灵菇、马蹄改刀成片。
2、白灵菇七成油温炸至金黄色。
3、炸好的白灵菇、西兰花、马蹄焯水。
4、炒香豆瓣酱、葱姜，然后加蚝油、浓汤、糖、盐、飞马味精、鸡粉，开锅后打净渣子，倒入白灵菇小火煨制，出锅前加醋，即可装盘。
金色麦香虾
材料：
原材料：基围虾克，鸡蛋黄50克，香茅小许。
调味料：盐10克，糖5克，鸡汁5克。
制作方法：
1、基围虾剪须，鸡蛋黄炸蛋丝备用。
2、基围虾下油锅炸好，加蛋丝，香茅，调味料下锅爆炒即可。
招牌黑松露至尊鸡
主料：
原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。
调味料：盐15克，糖8克。
制作方法：
1、清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。
2、把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。
养生桑叶浸顺德鱼腐
材料：
原材料：鲜桑叶克，顺德鱼腐克，黄豆50克，上汤克。
调味料：盐8克，糖5克，鸡汁5克。
制作方法：
1、黄豆先扣淋，把桑叶，鱼腐，黄豆，加上汤，调味料一起煮即可。
石锅紫苏骨
主料：
原材料：排骨克，紫苏10克，蒜子，干葱，姜片，洋葱件少许。
调味料：盐5克，糖3克，煲仔酱10克。
制作方法：
1、排骨砍小块，石锅在炉头烧热。
2、排骨下油锅炸至金黄色，蒜子，干葱，姜片起锅，加洋葱件，紫苏，调味料爆炒，放至烧热石锅里即可。
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