庄做会吃吃饱了以后想起来还会流口水的
茴香饼
爱之者甘之如饴，恨之者深恶痛绝，用来说茴香十分贴切。茴香特殊的气息把人类分成了两派，喜欢的说那是一种让人着迷的香味，不喜欢的说那是臭味。还有它独特的口感。如果收割的时候火候长的有点老，和吃草的感觉的确有点接近。
许多年前在一个早饭的摊档正在吃我喜欢的茴香肉大蒸包，邻座一个南方口音的中年男子突然爆发，站起来大声吼到：什么鬼东西！你怎能拿草包的包子给我吃？说完把包子摔到桌子上，那种表情让人误以为刚才是包子咬了他一口。摊主很委屈，解释这是茴香，是这里的招牌。那男子更加暴怒。
受母亲影响，我们全家人都喜欢茴香，从幼年到如今，在我们家能入馅儿的蔬菜只有两种：胡萝卜和茴香。母亲尤其偏爱茴香肉馅饺子。对于茴香的依赖已随着岁月写进家族的DNA信息中。
有几位朋友自己有园子，在他们的院子里都有一畦茴香绿茵蒙蒙的长着。他们知道我喜欢这一口，因此常有机会得到他们送的鲜嫩的茴香苗。如果赶巧在花季，旁边正有果树或观赏植物开花，这茴香的味道更是奇香无比。嫩苗的香氛正在形成的上升期，香气稚嫩容易被阻断，用来做肉馅水饺有些暴殄天物，因此更适合入素馅
茴香苗细细切碎，不加任何调料，慢慢醒在一边。油锅烧热，将无盐淡干虾皮文焙干，再取几个鲜鸡蛋打散后翻炒成碎粒。虾皮、鸡蛋碎晾至不烫之后与茴香混合在一起，只为避免高温毁了茴香嫩苗的鲜香。充分拌匀之后，不加盐，不用酱油味精香油等物，只需要用蚝油调匀。蚝油有粘性，解决了所有材料松散的特质，也有咸味、香味及鲜味。至此，直接当小菜吃已经足够美味
面是提前就揉和好了醒在那里的，平均分成等重的面团剂子。擀饼不难，如饺子皮异曲同工。倒是包馅儿与捏合需要有点技术。皮薄馅儿多才好吃。
捏合以后用碗口把多余的边沿切掉，这招是小时候看母亲操作久而久之自然而然就学会了的
每次烙饼，总喜欢电饼铛和平底煎锅同时操作。倒不是为了提高效率缩短工期。两种工具烙出的饼表面的花纹呈现不同的美，看上去都喜欢，哪一种都不舍得错过。
平底煎锅烙出的花纹规则，烙花规律出现，近似工笔重彩。电饼铛烙出的烙花随机，如写意山水。
烙个茴香饼，还没吃到呢，就已经哄的自己心里如同开锅一般高兴的冒泡泡。全都是因为这些在加热过程中随机出现的花纹。用窑炉烧制陶瓷琉璃的过程，大概也有这样的心里历程罢
算计来算计去，偶然还会有失手。开始馅子放的足了些，最后余下一星半点的面。的确，不如包饺子时面和馅子的准确把控。余下面，没有馅子，如果不想做猫耳朵，做成油饼也是不坏的选择
搭配茴香菜饼，有时是一碗清炖的鲟鱼汤
有时，是一碟清凉小菜
只要口味不至于重到扰了茴香苗原始的气息就好。
转载请注明：http://www.fjzz169.com/hxjsx/3301.html
