只有五张桌子的冒菜店,来迟了就没得吃

同城觅食記〡苍蝇馆子系列Vol.06

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对于成都的吃货而言，

吃一顿冒菜就像是在家吃饭那样稀疏平常。

两个人挤在苍蝇馆子头，

喊上一碗热气腾腾的冒菜，

二十几块钱带来的满足感远比吃顿大餐真实。

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19年前的老成都，干瘦玲珑的耙婆从街道办退休，蜂窝煤上架起一口大锑锅，三个竹篓，几张板凳桌椅，在院坝里开启了冒菜小生意，就这样卖出了口碑与人情。

耙婆点菜招呼的声音热情又耐心，伴着秋日的暖阳，划破老巷子的天空，搪瓷碗里新鲜烫煮的冒菜，香味浓郁，淋在上面的作料，鲜美麻辣又入口回香，在舌尖开出了花。

一碗火锅冒菜，烫煮着成都人的春夏秋冬

如果说川渝常常争论火锅的发源地，那么冒菜就是当仁不让的成都特色，与串串、火锅、麻辣烫并称麻辣界的四大扛把子。冒菜不仅适合朋友三四组团品尝，还适合孤独者食用。

“冒”是一种烹饪的手法，将食材放到疏密相间的竹篓中，放入滚烫的秘制汤汁中，筷子按着特定的频率翻动，确保食物裹上每一滴精华，带着一瞬间的动态美。

在成都，冒菜最主要的并不是食材，真正的主角是默默在旁的各色调味料。汤底足够的包罗万象，味道平凡的食材，都可以被它激活，冒出的成都人最爱的那一味。

耙婆家只卖两种口味的冒菜：酱香味和原味。色泽鲜亮的冒菜，淋上秘制的浇头，色泽更加红润香醇。最后浇上几勺锅里沸腾的汤料，味蕾瞬间被勾起。

耙婆家最经典的就是冒菜的汤料，每天新鲜炒制，加入山奈、八角、茴香、桂皮、香叶等20多种香料新鲜炒制而成，放入棉纱布，浸入锅底弥漫着让舌头赴汤蹈火的香。

其他的冒菜馆子，一般都是加香油或者猪油，耙婆自己熬制的鸡油，融入香料，味道更醇厚。

贵州有老干妈，成都有耙婆，耙婆用太和豆豉加葱姜蒜和香料一起炒制的“老干妈”，淡淡的酱香，足以勾人。

二荆条加朝天椒亲自盅的干海椒面，加上汉源花椒和粉末味精，就是小时候路边摊最经典的蘸料，香而不燥。

有位老顾客告诉会长，干碟子里加醋的习惯，就是从耙婆家吃出来的。醋的增味，让食材口感更鲜。

辗转搬了三次，16年间这些菜品成了经典

△牛肉

耙婆家的牛肉按份算，常常去迟了就吃不到。搪瓷碗里新鲜码料，吸满汤汁，再蘸上干辣椒面，肉香与麻辣在嘴巴里四溢。

△鸭肠

处理的很干净的鸭肠，冒30秒就捞出口感最香脆，卷曲度达到最佳，每一口都是经典。

△五花肉

冒菜中比较少见的五花肉，肥瘦均匀，口感点点儿都不油腻，蘸上干辣椒面反而更香。

△凉粉

带着豌豆清香的凉粉，少了腥味，多了麻辣感，一口接一口根本停不下来。

△郡花

纹路分明的郡花，深浅一致，鲜脆中带着椒香。

△油豆腐

会长最爱的油豆腐，汁水油花入口，在嘴里爆开，大写的满足。

△藕片

厚薄均匀的大藕片，鲜香油亮，蘸上醋碟子，那个香味不摆了。

△土豆

在阳光下透亮的脆土豆，口感跟小时候的麻辣烫差不多。一直吃不腻，每次都会点。

上门or打包，冒菜代表着一代人的青春

中学里的学生老师、广播电视台的员工、周围居民、街道办、派出所的人，他们从2元一份吃到了今天的称斤两，耙婆家就是他们的食堂。

耙婆家从没有招牌的摊摊到现在的两间小铺子，现在开放接外卖单子，跟随潮流的支持线上支付，而对于周围的人来说，拿起家里的钵钵打包回家品尝是另一种享受。

老巷子中树影斑驳，仿佛回到了小时候。有人说冒菜是一个人的火锅，是孤独者的救赎品，而对于更多人来说，是专属成都的独家记忆。

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会长有话说：

有人从小到大在这里吃出了感情，有人摇摇头说现在不如曾经。如今耙婆年近70，当记忆里的味道吃一次少一次时，你是否还会在意自己舌尖上的挑剔。

欢迎大家积极留言与会长分享『你喜欢的苍蝇馆子』，会长将亲测记录下关于它们的故事和美味。

（避免广告嫌疑，耙婆家的地址信息会放在置顶留言里）

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苍蝇馆子01?青羊区▕没得门面、没得环境，成都这家面馆一开就是27年！

苍蝇馆子02?高新区▕中和25年资格苍蝇馆子，没的熟人根本找不到！

苍蝇馆子03?高新区▕排队23年，好评无数！它才是中和第一兔火锅！

苍蝇馆子04?锦江区▕在九眼桥火了19年的甜不辣，有钱你都吃不到！

苍蝇馆子05?青羊区▕歌舞剧院门口的杂酱面，是无数人心中的秘密No.1!

▎图片：stone蘑菇孃孃

▎小编：蘑菇孃孃主编：鸡汤格格

▎合作联系：吴大大电话（







































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