有颜值味道好热卖菜11道
原料：
波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉克，罐装鹅肝酱克，吐司粒一盆。
调料：
盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。
制作：1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁。
2、另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。
辣爆锅牛原料：
法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料：
盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
制作：1、把蜗牛治净，先投入加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，再换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便可起锅装盘并点缀。
双味大明虾原料：
大虾2只，燕麦片（烤香）20克。
调料：
芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
制作：1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热盐水锅里浸泡至熟（盐水里下点柠檬汁），捞出来用毛巾吸干表面的水份，待用。
2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤香的燕麦片，放进四成热的油锅里炸至色金黄，捞出吸干油份。
3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好
茶寮功夫甲鱼原料：
土甲鱼克，青红美人椒颗克，泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段各少许。
调料：
盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量。
制作：1、把甲鱼宰杀治净并剁成大块，纳盆加姜片、葱段、料酒先码味20分钟。
2、锅里放鸡油烧热，下姜片、葱段炒香后，再下甲鱼块煸香了出锅。
3、锅洗净并重新上火，放鸡油加泡姜末、泡椒末、蒜米炒香后，掺入适量的浓汤，把先前煸过的甲鱼块放进去，调味并改用小火煨入味后，再把甲鱼块捞出来。
4、把锅里的原汤打去料渣后，放入甲鱼块并以大火收汁，最后下青红美人椒颗炒匀，起锅分装入小茶碗内上桌即成。
南瓜丸子烧肉排批量预制：1、南瓜去皮，切成方块后修成圆球（也可以借助挖球器），入六成热油炸至外皮焦香。
2、精排骨切成小块，无需拍粉，入六成热油炸至外焦里嫩。
3、锅留底油烧热，加入八角2个、桂皮2克、香叶1片、葱段、姜片各适量煸炒出香，打出料渣，加入白糖克、白醋克、老抽5克熬至化开，加入排骨块克翻匀，添加清水，视情况调入少许红曲米水和盐，大火烧开转小火煨8分钟，放入南瓜球克，继续煨至汤汁稀少粘稠时起锅，装入盘中即可上桌。
制作关键：
由于添加了白糖，因此烧时要开小火，并时刻留意锅内情况，防止糊底。
踏踏蒸把紫薯削皮切成块，入笼蒸熟后制成泥，加入适量的糯米粉和白糖一起拌匀。
将拌好的紫薯泥先做成数只圆球，然后粘裹上一层水发西米，待入笼蒸熟便取出来装盘。
风情猪肘把猪肘治净后，下入用葱姜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、盐、味精、胡椒粉、料酒、黄豆酱油和鲜汤制成的卤水锅里，卤熟再捞入烧热的菜油锅，炸至表面色金黄时，捞出来剔骨，切成片装盘。
净锅里放少许的油，先下青红椒圈和芽菜末炒香，撒入葱花翻匀后，起锅舀在猪肘片上边，即成。
糍粑牛肉把牛柳切成片，加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀，腌渍一会儿。另把糍粑切成块，下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。锅里放色拉油烧至五成热，下牛肉片滑熟后，倒出来沥油。
锅里放少许豆瓣油烧热，先下香辣酱炒香，再放入青椒颗和干辣椒节炒几下，随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块，放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀，最后勾薄芡出锅装盘，稍加点缀即可。
梅菜拌驴肚驴肚多做热菜，将其引入凉菜后搭配梅干菜，口味更丰富。卤水虽香都不霸道，与梅干菜和萝卜干相互配合。
原材料：主料：
新鲜驴肚尖克，白卤水克，梅干菜克，萝卜干、莴笋丝各适量
辅料：
香油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、美极鲜适量
做法：1、新鲜驴肚尖克冲净血水备用。清水加葱、姜、酒、盐烧沸，下入驴肚尖汆水去异味，捞出入白卤水中，大火烧开，关火浸卤1小时，捞出自然晾凉后斜刀切成片。
2、梅干菜洗净剁碎，加入卤驴肚的卤水小火煨半小时，捞出晾凉，挤干水分。
3、走菜时取驴肚片克，加香油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、美极鲜拌匀，摆到盘中，再撒上煨好的梅干菜克。另外再跟梅干菜碎、萝卜干、莴笋丝三碟小菜上桌。三个小碟既能调节菜品颜色，还能开胃。
小贴士：
为了防止成菜色泽不佳，最好把梅干菜撒在驴肚表面，食用时再拌匀。
三鲜水晶玲珑蛋原料：
鲜虾仁80克，发好的黄玉参50克，西蓝花50克，枸杞6粒。
调料:
皮冻水克，鸡蛋6个，苦瓜克，蒜末3克，盐3克，味精3克，白醋5克，香油2克。
制作:1.取鸡蛋从顶部敲开小口，把蛋液倒出（另作他用），入开水锅中汆10秒捞出（去渣去蛋腥）。
2、分别把虾仁、黄玉参（切2厘米见方的丁）、西蓝花、枸杞汆水，入冰水中冰镇，依次放入鸡蛋壳内，倒入熬制好的皮冻水，自然放凉冷却。
橙香羊腱从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感，鲜橙皮既当盛器又当调料，和羊肉结合做出清爽凉菜。
原材料：主料：
羊腱子肉克，猪皮、羊皮各克，清水0克
辅料：
料酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜各适量，血柚粒50克，橙皮若干
做法：1、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制3小时，取出入沸水煮5分钟。
2、猪皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮5分钟，水中加料酒、葱姜去腥，捞出入高压锅，锅中倒入清水0克，加葱姜，上汽后压15分钟至汤汁变粘稠、出胶质，倒入羊腱子肉压10分钟，只取出羊腱肉放保鲜冰箱降温，之后改成小丁。
3、羊肉丁克加高压锅内的原汤50克调匀，加盐、味精、胡椒粉调味，放入血柚粒50克，再放少许鲜橙皮碎拌匀，酿入橙子皮中，放冰箱晾凉改刀。
小贴士：
压猪皮、羊皮的时间要在15分钟以上，这样汤汁才有足够的粘性。
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