健康美味的茶叶菜肴，到底选用哪种茶最合

还记得曾经传遍全城的“茶叶蛋炫富”的段子吗？

“酷爱喝茶，含泪花3万元买了一斤茶叶，第二天却被媳妇拿去煮了茶叶蛋，我那个恨啊，气急败坏的我抬手就给了她一巴掌，大怒道：“茶叶蛋能用这么便宜的茶叶煮吗？”

“总会有一天我会拉着我的女神，然后用颤抖的双手剥一颗极致奢华的茶叶蛋给她吃。然后向她求婚。嗯。这样的诱惑没有人可以抵挡了。”

“茶叶蛋”是用茶叶烹饪的一道菜，用茶叶烹饪菜肴已不是什么新鲜事，最为经典的当然要数“茶叶蛋”了哈。

中国菜系众多，中餐菜肴世界闻名，富有创新精神的美食大师开发了许多茶叶菜肴。茶叶原本就能能调和滋味，增加色彩，又有药理成分，所以茶叶菜肴都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治疾病和增进健康。

那么，到底哪种茶最适合烹饪茶叶菜肴呢？这个不能一概而论，要从不同的茶所具有的不同特性来说，要看食用者偏好哪一面而定。

红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做出来的菜肴溢出的茶香更浓郁一些，从这方面来讲，花茶就要差些。而茯茶属于后发酵茶，口味醇厚温和，在去腻减肥、降脂降糖等保健功效明显，用茯茶烹饪的菜肴，老少皆宜，吃着更健康。

茯茶在制作过程中，经过了高温发酵，所以茶叶不宜直接入菜，惯用的方法就是将茯茶茶汤融入菜品。用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。

一道上好的茶食，不仅要了解茶性，更要选对烹饪方式。比如铁观音，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜效果较好；茯茶，茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好，比如陕西的肉夹馍融入茯茶汤后，去腻减脂，还能增添一味茶香；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配；热性的牛肉最好跟红茶一起做等等，总有一款适合你。

茶叶菜肴精品推荐

茶叶粥

用料：

绿茶花10克，粳米50克，白糖适量。

做法：

将绿茶煮成浓茶汁毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水毫升，文火熬成稠粥。

小贴士：

茶叶粥能缓释急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说："茗粥，化痰消食，浓煎入粥。"不易入眠者，晚餐勿服。

茶叶蛋

用料：

鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、鸡精和酱油适量。

制法：

先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入鸡精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。

小贴士：

可作点心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。

清蒸茶鲫鱼

用料：

活鲫鱼约克的一条，绿茶10克。

制法：

活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。

小贴士：

补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止等。

龙井虾仁

用料：

大河虾0克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉等适量。

制作：

1、将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；

3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；

4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。

腊汁茯茶肉夹馍

用料：

带皮五花肉1克，排骨克，面粉克，茯茶40克，八角、桂皮、香叶适量，盐3汤匙，冰糖6粒，白砂糖50克，生抽、老抽适量，耗油2汤匙。

制作：

1、带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时，清血水去异味；

2、将茯茶等调料放入纱布包，纱布包不要包紧，留出足够的空间便于味道释放；

3、五花肉和排骨一起焯水，煮5分钟左右，捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤，保留原汤；

4、再次煮肉，倒入糖色，下入料包，调入老抽1汤匙调色，生抽3汤匙，耗油2汤匙，加入冰糖，盐3汤匙；

5、烙饼，陕西人叫打馍；

6、取一块肉，剁成小块，舀一小勺肉汤浇在肉上，把馍切开，加上汁浓味美的腊汁肉。

（本文部分信息来源于网络）

茶界大咖都已







































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