雅趣生活丨这20种野菜吃法，你知道吗
春天到了，挖野菜的好时节！为了保证图谱的准确性，小编特地到中国植物图像库寻找图片，希望转载的朋友知会我一声。然而网络资料难免会有错误之处，如有错误之处，希望大家给我提意见，非常感谢！
图：中国植物图像库、网络
薤白
百合科葱属小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱除新疆和青海外全国各地全株煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等性温味辛气虚者慎食
薤白炒蛋
薤白鳞茎腌制
华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。
鼠麴草（棉菜）菊科鼠麴草佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地嫩茎叶做天然染料如清明团子清明饼性平味甘
过食损目
棉菜清明饼
刺苋苋科苋属野苋菜华东、中南、西南及陕西等地幼苗、嫩枝头、秆与苋菜一致性凉味甘小心刺
鸡蛋肉片滚野苋菜汤
野苋菜蒸臭豆腐
刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
蕨菜凤尾蕨科拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁全国各地嫩苗、根嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条性寒涩味甘，微毒脾胃虚寒者慎用
食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。
蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。
还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。
蕨菜肉丝
荠菜十字花科荠菜属花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗全国各地嫩幼株炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等味甘、淡，性微寒
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
荠菜丸子
马兰头菊科马兰属鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草全国大部分地区嫩茎叶凉拌等味甘、平，性微寒
华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见。食用嫩头，冬春采摘。一般菜市场均有出售。
注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜。
香干马兰头
鸡头莲（芡实）睡莲科芡属鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等中国中部、南部各省种子、嫩茎种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜味甘，涩，性平种子难以消化
华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
芡实糕
水芹伞形科水芹菜属水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等长江流域嫩茎叶生拌、炒食、做香料、作馅性平，味甘辛
水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。
尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。
水芹炒香干
湘椒拌水芹
折耳根（鱼腥草）三白草科蕺菜属折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱长江流域以南各省全株凉拌、火锅性微寒，味苦虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气
折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。
折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。采摘时千万小心，别弄手上。
另外，采摘折耳根不要与常春藤相混淆，形态不容易辨认就闻闻气味。
如今折耳根栽培越来越广，菜市场一般都能买到。且不容易辨认野生与否。
折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。
折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。
凉拌折耳根
折耳根炒腊肉
紫苏（白苏）唇形科紫苏属野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、全国各地。长江以南为主种子、嫩叶种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料性温，味辛降气消痰、平喘、润肠、解热等脾胃虚弱泄泻者忌食用紫苏
华东部分地区，秋天采摘白苏籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟。与干青豆（新鲜毛豆熏制而成）、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品。食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品。俗语叫做：青豆茶。芳香四溢。
茄子紫苏卷
凉拌紫苏叶
枸杞头茄科枸杞属枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗**全国各地嫩枝芽凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等性凉，味微苦、甘补虚益精，清热止渴，祛风明目服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品
枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过，我不说明了。枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。枸杞头春天采摘。华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。
凉拌枸杞头
乌饭树叶
杜鹃花科越橘属西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等中国南部各省，以华东、华南为主嫩叶揉汁泡糯米做乌米饭性温和，味微苦祛风解毒糯米食品不易多食浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”，畲族、闽北三月三吃乌米饭
乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。香气很浓，极能引起食欲。
香椿芽楝科香椿属香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头中国长江南北大部地区嫩芽凉拌、炒鸡蛋、腌制等性凉，味苦平健脾开胃、清热解毒香椿为发物，多食易诱使痼疾复发
香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。
主要区别：
1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。
2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。
3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。
臭椿（不是香椿，不能吃）
华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。
香椿凉拌
香椿拌豆腐
马齿苋马齿苋科马齿苋属马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜全国各地嫩茎叶凉拌、做汤、炒食等性寒，味甘酸解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食
马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。清热解火，利尿。
清炒马齿苋
木槿花锦葵科木槿属白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等全国各地花蕾、花炒食、做汤、做饼、做花干等性寒，味苦、甘、平清热凉血，解毒消肿花粉过敏症者慎食
吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。
现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。
木槿花肉片汤
木槿花蛋饼
榆钱榆科榆属白榆、家榆、春榆、粘榔树等东北、华北、西北、华东果实榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等性平，味甘、微辛助消化、防便秘胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食
食用方法：榆钱是榆树的果实，可以做榆钱窝头、炒鸡蛋等。
榆钱饭团
榆钱粥
山茴香伞形科山茴香属野茴香辽宁、山东、四川等地嫩茎叶辛香料用味辛散寒止痛，理气和中
采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。
食用方法与小茴香基本一致。
山茴香饼
苦荬菜菊科苦荬菜属苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣中国北部、东部、南部、西南部嫩根和叶焯水凉拌、炒食、制菜干等性凉味苦能清热解毒、凉血、活血排脓
味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。
凉拌苦荬菜
蒲公英菊科蒲公英属蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎等全国花、叶、茎、根生吃、炒食、做汤、做馅等性寒味甘微苦清热解毒，消肿散结阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
蛋丝蒲公英
紫云英豆科黄芪属草头、翘摇、红花草、草子、苕子菜等长江地区嫩茎叶炒食、做汤性平味微辛微甘咽喉疼痛，风热咳嗽
食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食。
清炒紫云英
蒲菜香蒲科香蒲属水腊烛、水烛、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜东北、华北、华东假茎白嫩部分、地下匍匐茎尖端的幼嫩部分炒食、凉拌、做汤、生食性凉味甘清热利水、凉血
蒲菜涨蛋
蒲菜砂锅
蒲菜奶汤
蒲菜木耳炒山药
莼菜莼菜科莼菜属菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜浙江、江苏、湖北嫩叶做汤、油炸性寒味甘清热解毒，杀菌消炎
中国黄河以南、湖北西部利川所有沼泽池塘都有生长。主产于浙江、江苏两省太湖流域，湖北省西部利川市境内；4月下旬至10月下旬采摘
西湖莼菜汤
木棉花木棉科木棉属斑芝树、英雄树、攀枝花、吉贝、烽火华南、台湾花汤、粥、炒食性平味淡解毒
炒木棉花芯
木棉花汤
………………………………………
赞赏
转载请注明：http://www.fjzz169.com/hxjgc/2963.html
