食在淅川征稿作品香椿炒鸡蛋

我家住在丹江湖畔，蓝天白云下，山清水秀。春天来了，总如潮般冲击着我的五官。万紫千红，香飘十里，吹面不寒，莺歌燕语，自然不在话下。独有春天的味道，挑逗着我的味蕾，令人欲罢不能。

说起春天的味道，那可是童年的记忆，终其一生的味道！“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，一场春雨，催发了草树，一夜间嫩芽探头，开启了春之梦。清涮了一冬的人们，早就急不可耐的在这时节，寻找着美味——香椿。刚长出的香椿，芽嫩鲜脆，绿中微泛红色，闻起来与臭椿的味道差不多，所以不熟悉的人，很容易弄错。

小时候，兄弟姐妹多，总是青黄不接。免强过来年，就什么吃的也没有了，整日在饥饿中煎熬，所以每到采香椿的时候，就特别卖力，漫山遍野的跑。无论多高，无论多险，志在必得，绝不留给第二个采摘的人，不是我的贪婪，别人也是这样。为此，也从树上跌落过，付出了血的代价。不过没关系，只要心中有希望，就有超人的动力。

采回来的香椿芽，虽然不多，终归是有。在清凉的丹水里漂洗一翻，看起来越发的水灵。下一步，就是交给母亲了。母亲熟练地把香椿放进开水里汤一汤。灶火烧得呼呼地旺，香椿在开水锅里上下翻滚，瞬间变得翠绿。一定要掌控好火候。轻了，有些夹生，不能更好的激发出它的香味；重了，不仅营养成分流失，口感也不好。这一点，母亲总是把握得恰到好处。把这普通的食材，发挥到极致。汤过后，一定要过凉水，这样才能保持它的色泽青翠鲜亮。第三步，沥干水分，切段后备用。香椿的吃法，常见的有两种。第一种最简单，在切好的香椿上，加入香油、盐、葱花，搅拌均匀，就可以开吃了。这种吃法，有些朴素，也有些狂野。更妙的是第二种吃法，香椿炒鸡蛋。香椿和鸡蛋按照二比一的比例，混合在一起，加上少许的盐，激发出它的灵魂。在铁锅里多放一点猪油，爆炒一下，不要一分钟，便可出锅装盘。你只需用筷子夹上一小块，放进嘴里，慢慢嚼，猪油的绵软，鸡蛋的脆嫩，香椿的清香，会同时唤醒每一个细胞的记忆，回旋在口腔里，久之不去。这种吃法，在过去，只有来客了才能吃到。偶尔，母亲拗不过我的央求，也会破例。那时候的鸡蛋，对于农家来说，可不是用来吃的，而是用来换盐换本子的，只有过生的时候，才可以吃到一枚。因此，香椿炒鸡蛋犹显得珍贵了。特别对于我们家来说，在饥饿中，肉是绝对不敢想的，能吃上一口香椿炒鸡蛋，那就是天大的口福了。不过，芝麻开花节节高。现在日子好了，想怎么吃就怎么吃，特别享受。

香椿，不但美味，而且具有悠久的历史渊源。史传：早在汉朝，食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的文学家和美食家并称的苏轼，曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”民间贵族百姓这么喜爱吃它，就不足为奇了。

香椿还有食药同源的神奇功效。据《本草纲目》介绍，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢和固精等功效。因为它富含有丰富的胡萝卜素、铁、维生素C、磷等微量元素，对于身体预防慢性疾病，比如多种致病菌引起的感染、抗肿瘤、降血脂、降血糖等，都有良好的调理作用。真可谓是人间的一宝啊！

除此之外，还有槐花、荠菜等野菜，被中国巧妇大妈们做成了一道道人间佳肴。在过去贫苦的年代，既可度过饥荒，又可解馋待客。在现代，更符合人们养生的理念，素淡少油，又是绝佳天然的绿色食品，成为了餐桌上珍稀野味。

感恩春天！感恩自然！无私地馈赠……

来源：丹江湖畔作者：孙天武

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